¿Qué D?oesAalfaAPolvo de enzima milasa¿Hacer?
Todos los trabajadores de la industria alimentaria deberían haber estado en contacto con la amilasa. Hoy, echemos un vistazo más profundo aPolvo de enzima alfa amilasaesta enzima alimentaria a través de este artículo.
1.¿Qué es la amilasa?
La amilasa de calidad alimentaria- es una preparación de enzimas biológicas que se utiliza en la industria alimentaria. Puede catalizar de manera eficiente y específica la hidrólisis (descomposición) del almidón, convirtiéndolo en moléculas más pequeñas como dextrina, oligosacáridos, maltosa y glucosa. Es una de las preparaciones enzimáticas más importantes y utilizadas en la industria alimentaria moderna.
¿Qué es la alfa amilasa?
La alfa-amilasa es una endonucleasa capaz de hidrolizar los enlaces -1, 4-glucosídicos del almidón, incluidas la amilosa y la amilopectina. Es el miembro más importante y fundamental de la familia de las amilasas, llamado así por su sitio de acción ubicado dentro de la molécula de almidón.
En términos simples, imagine una molécula de almidón como una cadena larga (o una cadena ramificada) compuesta de unidades de glucosa unidas de extremo a extremo.. -la amilasa es como una "tijera molecular" que puede cortar aleatoriamente dentro de la cadena, rompiendo así rápidamente las macromoléculas de almidón de cadena larga-en fragmentos más pequeños.
Xi'Una hoja de datos de especificaciones del polvo de alfa amilasa de Season Biotechnology:
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ANÁLISIS |
ESPECIFICACIÓN |
RESULTADOS |
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Malla |
98% pasa 80 malla |
Cumple |
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Actividad de la enzima |
Mayor o igual a 20000u/g |
Cumple |
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Pérdida por secado |
Menor o igual al 8,0% |
1.45% |
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Pérdida por ignición |
Menor o igual al 8,0% |
1.30% |
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metales pesados |
<20 mg/kg |
<3 mg/kg |
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Pb |
<10 mg/k |
<1,1 mg/kg |
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Como |
<10 mg/kg |
<0,4 mg/kg |
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Recuento total de platos |
Menor o igual a 5000 ufc/g |
1000 ufc/g |
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TE |
<30cfu/g |
Ausente |
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Salmonela |
Ausente en 25g |
Ausente |
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Levadura y moho |
<100 cfu/g |
Ausente |
2.Características y mecanismo de acción de la alfa-amilasa
(1)Modo de acción: endonucleasa
A diferencia de las exonucleasas que comienzan a cortar desde el final de la cadena (como la -amilasa y la amilasa), la -amilasa ataca aleatoriamente los enlaces -1, 4-glucosídicos dentro de las moléculas de almidón. Este modo de acción le permite reducir rápidamente la viscosidad de la solución de almidón, por lo que este proceso también se denomina "licuefacción".
(2)Características del producto
El producto de la -amilasa que hidroliza el almidón es una mezcla de oligosacáridos y dextrinas de diferentes longitudes. Debido a que no puede hidrolizar el enlace glicosídico -1,6 (el punto de ramificación de la amilopectina), su producto final contendrá dextrina límite con el enlace -1,6. Al mismo tiempo, al estar cortado al azar, el producto también contendrá una pequeña cantidad de maltosa y glucosa.
(3)Funciones clave: Reducción de viscosidad y licuefacción.
Cuando el almidón se calienta en agua, se gelatiniza y forma una sustancia parecida a un gel-muy viscosa, lo que plantea grandes dificultades para el procesamiento industrial. La función principal de la -amilasa es cortar rápidamente el almidón de cadena larga-a altas temperaturas, lo que reduce en gran medida la viscosidad de la suspensión y la vuelve muy fluida, creando así las condiciones para procesos posteriores como la sacarificación.
3. Alfa amilasaFuente
-la amilasa se distribuye ampliamente en la naturaleza.
Fuentes animales:saliva (de ahí el fenómeno de "masticar arroz lo vuelve dulce"), páncreas. La amilasa salival secretada por las glándulas salivales del cuerpo humano es el primer paso en el proceso digestivo.
Fuentes vegetales:malta de cebada (la base de la elaboración tradicional de cerveza), semillas, tubérculos.
Fuentes microbianas (principales fuentes industriales):
(1) Bacterias: Bacillus subtilis es la cepa principal para producir amilasa -resistente al calor, y la temperatura óptima de su enzima puede alcanzar más de 90 grados.
(2) Los hongos como Aspergillus oryzae y Aspergillus Niger producen -amilasa y su temperatura óptima suele ser relativamente baja (50-70 grados).
4.Las principales funciones y efectos de la alfa-amilasa y sus correspondientes campos de aplicación.
1. Alfa amilasaen sindustria del azúcar y el jarabe de alquitrán
(1)Función:Esta es la aplicación a mayor-escala de -amilasa. La "licuefacción" es el primer paso para producir jarabe de glucosa, jarabe de maltosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. La -amilasa -resistente a altas temperaturas (normalmente derivada de bacterias como Bacillus subtilis) se utiliza para licuar rápidamente la suspensión de almidón a una temperatura alta de 90 a 105 grados, reduciendo significativamente su viscosidad y preparándola para el posterior proceso de "sacarificación" (completado por enzimas sacarificantes).
(2)Importancia:Sin licuefacción, la suspensión de almidón se vuelve demasiado viscosa, lo que hace imposible llevar a cabo una agitación y transferencia de masa eficientes, y las reacciones posteriores tampoco pueden continuar.
2. Alfa amilasa en unIndustria del alcohol y del etanol combustible.
(1)Función:En el proceso de producción de alcohol (incluido el consumo de alcohol y el etanol combustible) a partir de materias primas como maíz, trigo y mandioca, la -amilasa también es responsable de la etapa de licuefacción. Descompone el almidón en el puré de granos, haciéndolo más delgado para facilitar el bombeo y enfriamiento, y proporciona precursores de azúcar convertibles para la fermentación de la levadura.
(2)Importancia:Mejore la tasa de utilización de materias primas, acorte el ciclo de producción y reduzca el consumo de energía.
3. Alfa amilasa en bindustria de la construcción
(1)Función
1) Proporcionar energía a la levadura: descomponer los granos de almidón dañados en la harina en azúcares de moléculas pequeñas-como la maltosa proporciona suficientes nutrientes para la fermentación de la levadura, generando más dióxido de carbono, aumentando así el volumen del pan y suavizando su textura.
2)Mejora de la calidad: Participar en la reacción de Maillard ayuda a formar la corteza dorada del pan y su aroma de horneado único.
3) Retrasar el envejecimiento: al influir en la retrogradación del almidón, puede retrasar hasta cierto punto el endurecimiento y el envejecimiento del pan.
(2)Importancia:Es uno de los aditivos clave en la producción industrializada moderna de pan de alta-calidad.
4. Alfa amilasa en bcerveza cervecera
(1)Función
1) Licuefacción de excipientes: Cuando se utilizan excipientes que no son -malta como arroz y maíz, es necesario primero licuar su almidón a altas temperaturas con -amilasa, y luego mezclarlos con el puré de malta.
2) Complementar la actividad enzimática: Asegurar la completa conversión del almidón, aumentar el rendimiento de sacarificación y garantizar la estabilidad abiótica de la cerveza, evitando la turbidez provocada por el almidón residual.
(2)Importancia:Garantizar la estabilidad de la calidad de la cerveza y mejorar los beneficios económicos.
5. Alfa amilasa en tindustria extil
(1)Función:Utilizado en el proceso de desencolado. Durante el proceso de tejido, los hilos de la urdimbre deben encolarse (recubrirse con una capa de almidón) para mejorar su resistencia y resistencia al desgaste. Una vez completado el tejido, esta capa de apresto debe eliminarse antes de teñir y terminar.. -La amilasa puede descomponer eficiente y específicamente estos agentes de apresto sin dañar las fibras de la tela.
(2)Importancia:Se trata de un proceso de tratamiento biológico eficiente y respetuoso con el medio ambiente que sustituye al método tradicional de desencolado con ácido u oxidante.
6.Alfa amilasa en el procesamiento de jugos de frutas y verduras.
(1)Función:Muchas frutas (especialmente las variedades inmaduras o con almidón) contienen almidón después de exprimirlas, lo que puede hacer que el jugo se vuelva turbio y precipite con el tiempo. Agregar -amilasa antes de la pasteurización puede descomponer estos almidones, mejorar la claridad y estabilidad del jugo y prevenir la turbidez después de la pasteurización.
(2)Importancia:Mejorar la calidad sensorial y la vida útil de los productos de jugo.
7.Alfa amilasa en la industria de detergentes
(1)Función:Como aditivo en detergentes líquidos y en polvo para ropa, se usa específicamente para eliminar manchas de almidón de la ropa, como fideos, puré de papas, chocolate, jugo de carne, etc. Las enzimas utilizadas en los detergentes modernos han sido diseñadas genéticamente para adaptarse a ambientes alcalinos y condiciones de lavado a baja-temperatura.
(2)Importancia:Mejore la eficiencia de descontaminación de los detergentes y consiga un lavado que ahorre energía-a bajas temperaturas.
8. Alfa amilasa en pindustria nociva y alimentaria
(1)Función
1)Medicamento:Como agente digestivo, se elabora en tabletas multi-enzimáticas y otros medicamentos para ayudar a los pacientes con indigestión a descomponer el almidón de los alimentos.
2)Alimentar:Agregado a la alimentación animal, especialmente para el ganado joven (como los lechones), les ayuda a digerir mejor el almidón del alimento, mejorar la tasa de conversión alimenticia y el rendimiento del crecimiento.
(2)Importancia:Complementa la deficiencia de enzimas endógenas y promueve la absorción de nutrientes.
Xi'una lista de productos de enzimas de Season Biotechnology
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